Ecuador concentra cocinas muy diferentes en un territorio relativamente pequeño. La Costa y Galápagos trabajan fuertemente con pescados y mariscos; los Andes incorporan papa, maíz y cerdo; la Amazonía conserva preparaciones e ingredientes propios.
Encebollado, ceviches, encocado, hornado y locro de papa son buenas puertas de entrada, pero no deben presentarse como si pertenecieran al mismo contexto. La región ayuda a entender qué buscar y dónde.
El portal oficial Ecuador Travel organiza su gastronomía precisamente en Costa, Andes, Amazonía y Galápagos y destaca platos como tigrillo, encocado, encebollado y hornado.
Fuente: https://ecuador.travel/what-to-eat-gastronomia/
Bocadium puede reflejar esta diversidad mediante páginas por país, ciudad y plato que se conecten con menús reales cuando haya restaurantes publicados.