Chipa, sopa paraguaya, chipa guasu, mbejú, vori vori, lomito árabe y tereré: qué es cada uno y en qué locales de Asunción los recomiendan las reseñas.
La cocina paraguaya se apoya en dos ingredientes que aparecen en casi todo: el maíz y la mandioca, casi siempre con queso. De ahí salen la chipa, la sopa paraguaya, el chipa guasu y el mbejú, que se parecen en los ingredientes pero no en el resultado. Esta guía explica qué es cada plato y dónde lo destacan los clientes en Asunción.
Para armarla no elegimos a dedo. Revisamos las reseñas de los últimos 24 meses de los más de 800 locales de Asunción que tienen ficha en Bocadium y contamos en cuáles se habla de cada plato. Al lado de cada local va su Nota Bocadium, de 0 a 100, que resume lo que dicen esas reseñas sobre la comida, la atención, el ambiente y el precio. Ningún local paga por aparecer.
Chipa
Es el pan de queso paraguayo: almidón de mandioca, queso, huevo y grasa, a veces con anís, horneado hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro. Se come a toda hora, sola o con cocido, y tiene variantes: la chipa so'o viene rellena de carne y la chipa mbocá tiene forma de rosca.
Dónde la mencionan más las reseñas:
Ña Eustaquia · Palma, Nota 68. Es el local de Asunción donde más se habla de chipa (66 menciones) y también de mbejú y cocido. Los clientes repiten "muy buen cocido con leche" y "comidas típicas y muy variadas". La sucursal de Juan de Salazar tiene su propia ficha, con 65.
Hijas de Feliciana de Fariña, Nota 62. "Mejor chipa" es la frase que más se repite en sus reseñas (9 veces), seguida de la chipa so'o. Un cliente lo resume así: "Cocido con chipa!! Delicioso".
La Herencia Tienda Café, Nota 54, también aparece entre los más mencionados por su chipa.
Sopa paraguaya y chipa guasu
La sopa paraguaya no es una sopa: es un pastel salado de harina de maíz, queso, cebolla, leche y huevo, cocido al horno hasta quedar firme. Se sirve en porciones, sobre todo como acompañamiento del asado. El chipa guasu se prepara de forma parecida pero con choclo fresco en lugar de harina, así que queda más húmedo y con granos de maíz.
La Paraguayita, Nota 60. Es donde más se menciona el chipa guasu (23 veces), casi siempre al lado del asado (74 menciones), y también la sopa paraguaya. Sus reseñas destacan "hermoso lugar" y "excelente atención".
ÓGA, Nota 74. Un local chico donde las reseñas hablan de "platos paraguayos" (13 veces) con "sabores definidos, sorprendentes"; una de las frases que más se repite es "mejor chipa guazú".
Táva Comedor, Nota 69. Sus clientes la describen como cocina "experimental" y la relacionan con la cocina paraguaya; también se habla mucho de su música en vivo.
Mbejú
Es una torta a la plancha de almidón de mandioca y queso, crocante por fuera y elástica por dentro. Va bien en el desayuno o la merienda, con cocido o café con leche, y en muchos lugares se sirve relleno.
El Café de Acá, Nota 65. Con 114 menciones, es de lejos el local de Asunción donde más se habla de mbejú, y también de tereré. Sus reseñas lo describen como una "casa rústica local convertida en un café acogedor". Tiene más sucursales, entre ellas Los Laureles, con 67.
Anga Café Arte Bar, Nota 64, "lugar tranquilo" para desayunar o merendar.
Almarreina, Nota 78, la más alta de esta lista, con 29 menciones de mbejú y reseñas que destacan "comida deliciosa" y "ambiente agradable".
Vori vori y caldos
El vori vori es un caldo espeso, generalmente de gallina, con bolitas de harina de maíz y queso. Es comida de invierno y de mediodía. En la misma familia están el caldo de pescado (pira caldo) y el locro.
Bar Nacional, Nota 68. Uno de sus destacados es textual: "El vori vori, impecable". También se repite el "mbeju de cuatro quesos riquísimo".
Ña Eustaquia · Palma aparece de nuevo, con vori vori entre sus platos más comentados.
Las Delicias del Mercadito, Nota 70: comida casera con "porciones gigantes" y "rico y abundante".
Lido Bar es el clásico del centro y el local de Asunción donde más se habla de caldo de pescado (138 menciones), sopa paraguaya y vori vori. Su Nota es 49: en las reseñas recientes la comida sale bien (69 de 100), pero la atención queda baja (35 de 100).
Lomito árabe, empanadas y milanesa
No nacieron en Paraguay, pero son parte de la comida de todos los días en Asunción. El lomito árabe llegó con la inmigración libanesa y siria: carne en pan pita o árabe con salsas. Las empanadas y la milanesa son de lo más mencionado en toda la ciudad.
Lomito: Monte Líbano Brasilia, Nota 66, donde se repiten "mejor lomito" y "falafel". Ver también las mejores hamburgueserías de Asunción.
Empanadas: Empanadas Areco, Nota 61, donde "mejor empanada" aparece 12 veces en las reseñas.
Milanesa: Bar San Miguel, Nota 78, con la milanesa entre lo más comentado y 11 menciones de "excelente atención".
Tereré y cocido
El tereré es yerba mate con agua fría, a menudo con yuyos (hierbas medicinales machacadas). En 2020 la UNESCO lo inscribió como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El cocido es yerba tostada con azúcar y brasa, hervida y servida caliente, sola o con leche, casi siempre con chipa.
Para el cocido con chipa, los que más aparecen en las reseñas son Ña Eustaquia y Hijas de Feliciana de Fariña.
Cómo elegir
Para desayunar o merendar comida típica: chipa, mbejú y cocido en Ña Eustaquia, Hijas de Feliciana de Fariña o El Café de Acá. Ver el ranking de los mejores lugares para desayunar en Asunción.
Para un almuerzo o una cena con asado, sopa paraguaya y chipa guasu: La Paraguayita. Ver las mejores parrillas de Asunción.
Para una versión contemporánea de la cocina paraguaya: ÓGA o Táva Comedor.
Para el clásico de siempre, sabiendo lo que dicen las reseñas: Lido Bar.
La lista completa de locales de la ciudad, con su nota, está en Dónde comer en Asunción y en el ranking de restaurantes. Las notas se recalculan a medida que llegan reseñas nuevas, así que pueden cambiar respecto de lo que dice esta guía.